提早浸泡。与精白米比较，粗粮质地较硬，为了节省时刻，使其口感更好，烹调前需求对粗粮进行浸泡处理。紫米、黑米、糙米等需求泡4小时左右，杂豆表皮更为细密，泡豆时刻应在12小时以上。

　　调好水量。煮粗粮粥，加水也是一门大学识，加多了，粥所含的内容物少，喝完后简单饿，水加少了，容易形成粥的口感欠好，让人没有胃口。一般来说，1份粗粮要参加6~8倍的水，这个份额煮出来的粥不光口感好，还能发生饱腹感，不简单饿。

　　运用高压锅。熬制粗粮粥，特别是含有杂豆的粥时可选用高压锅，防止烹调时触摸过多氧气，有利于保存粗粮中名贵的抗氧化成分，如多酚类物质。

　　依据特性进行烹饪。和直接烧饭比较，小米熬成粥滋味更好；黑米硬且粗糙，不太适宜烧饭，和大米一同熬粥口感更好；糙米与大米混合，烧饭熬粥均可；荞麦面与面粉混合可制造多种主食，如荞麦饼、荞麦面条、荞麦馒头号；鲜玉米煮熟做正餐或加餐食用，玉米面与面粉混合制成玉米糕、玉米饼、玉米面饺子、包子、馅饼等。

　　防止煎炸。油炸或油煎会损坏粗粮的养分价值。烹制粗粮时也不要参加很多油脂和糖。油脂、糖参加尽管改进了口味，加强了细腻感，但让粗粮变成了高能量食物，失去了本身的养分特色。▲

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